淀粉粗脂肪含量检测-武汉华士特生物(图)

小麦面粉的淀粉糊化特性具有很大的遗传变异性 。一 般说 ，低直链淀粉含量有相应的高峰值粘度 。研究表明，由于缺失GBS ，使直链 淀粉含量降低 ， 显著的影响淀粉的凝胶、糊化和凝胶特性。另一 方面 ， 在突变***型的面粉粘度间有一个连续变异光谱，一些 品种有较高的直链淀粉含量和较高的峰值粘度， 这与缺失突变体导致较低的直链淀粉含量和较高的峰值粘度不一致 。

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能够水解淀粉的酶称为淀粉酶。淀粉酶对淀粉的作用会因种类的不同而不同，淀粉酶对淀粉或淀粉水解物的催化水解及转化有高度的专一性。当作用于淀粉时，a一淀粉酶是以随机方式在淀粉分子的内部切断a-1，4糖普键在初始的阶段a一淀粉酶水解淀粉的速度较快，能够迅速降解淀粉分子。

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